Kadulja je samonikla biljka, botanički poznata kao Salvia officinalis, porijeklom iz mediteranske regije. Botanički naziv kadulje dolazi od latinske riječi “salvere“, što znači “biti spašen”. Biljke roda Salvia razlikuju se po izgledu i svojstvima, a u narodu je najpoznatija ljekovita kadulja ili žalfija, koja se koristi u liječenju i kulinarstvu. Listovi žalfije su hrapavi, izduženi, sivo zelene boje, prekriveni dlačicama.
Cijela biljka je intenzivnog, ali ugodnog mirisa. Kadulja se zbog svojih antibakterijskih i antiseptičkih svojstava koristi kod liječenja bolesti usne šupljine i grla, bolesti mokraćnog mjehura, kožnih oboljenja i mnogih drugih stanja i bolesti.
Kako se kadulja koristila kroz povijest
Kadulja ima vrlo dugu i bogatu povijest zbog svoje ljekovite i kulinarske upotrebe. Drevni Egipćani uglavnom su je koristili kao lijek protiv neplodnosti, ali se također koristila i u liječenju ozbiljnih bolesti i epidemija poput kuge, te je bila jedan od glavnih sastojaka za balzamiranje.
U starom se Rimu smatralo da kadulja posjeduje značajna ljekovita svojstva i da je posebno korisna kao pomoć kod probave masnih, mesnih jela onoga vremena, te se smatrala dijelom službene rimske farmakopeje. Rimljani i Grci su kadulju koristili za očuvanje i konzerviranje mesa, biljka se koristila za liječenje čira, za zaustavljanje krvarenja rana i za ublažavanje upale grla.
Kinezi su kadulju koristili za liječenje prehlade, bolova u zglobovima, tifusa i problema s bubrezima i jetrom. U Kini je kadulja bila toliko cijenjena da se u zamjenu za kilogram čaja od kadulje davalo tri kilograma kineskog čaja. Arapski narod je smatrao kako kadulja daje besmrtnost, dok su je Europljani koristili kako bi se zaštitili od uroka.
Nutritivni sastav kadulje
S obzirom da se kadulja konzumira u vrlo malim količinama, količina energije, bjelančevina, ugljikohidrata i vlakana je zanemariva. No ono čime se žalfija odlikuje je specifičan sastav mikronutrijenata, koji su zaslužni za njezina ljekovita svojstva. U kadulji možemo pronaći:
- vitamin K,
- vitamin B6,
- vitamin A,
- vitamin C,
- kalcij,
- željezo,
- mangan,
- magnezij.
Kadulja je dobar izvor vitamina K, jer jedna žličica zadovoljava 10% preporučenog dnevnog unosa vitamina K.
Kadulja sadrži flavonoide, fenolne kiseline (posebno je značajna ružmarinska kiselina), polisaharide i terpenoide poput kamfora, eukaliptola, tujona, pinena i borneola koji su aktivni sastojci eteričnog ulja kadulje.
Zašto je kadulja ljekovita?
Ljekovitost kadulje povezuje se s njezinim kemijskim sastavom i upravo spomenutim spojevima: vitaminom K, flavonoidima, fenolnim kiselinama, polisaharidima i terpenoidima.
- Antimikrobno i protuupalno djelovanje kadulje vrlo je važno za zdravlje usne šupljine i grla. Sastojci eteričnog ulja kadulje uništavaju i sprečavaju širenje bakterija i gljivica. Žvakanje i grgljanje kadulje pomaže kod afta, upala zubnog mesa, lošeg zadaha, upale grla, formiranja plaka i suhog grla.
- Kadulja se koristi kao sredstvo za suzbijanje kašlja, olakšava disanje te pomaže u liječenju prehlade i upalnih stanja. Ova svojstva se pripisuju kamforu, terpenoidnom spoju koji djeluje antimikrobno i antikancerogeno, te utrljavanjem na kožu djeluje kao lokalni analgetik.
- Istraživanja su pokazala da kadulja smanjuje učestalost, jakost i trajanje napadaja vrućine (valunzi) i noćnog znojenja kod žena u menopauzi. Smatra se da pojedini spojevi kadulje imaju svojstva nalik estrogenu, te na taj način djeluju na smanjenje simptoma menopauze.
- Antioksidativna svojstva kadulje poboljšavaju rad mozga i pamćenje. Zabilježeno je i povećanje budnosti, smirenosti i zadovoljstva konzumacijom većih doza kadulje kod zdravih ljudi. Istraživanja su pokazala da redovita konzumacija kadulje kod ljudi s Alzheimerovom bolešću može dovesti do poboljšanja kognitivnih funkcija.
- Istraživanja na ljudima i životinjama pokazuju da kadulja može smanjiti glukozu u krvi i povećati osjetljivost na inzulin, no još uvijek nema dovoljno dokaza koji bi preporučili kadulju za liječenje dijabetesa.
Trebate li biti oprezni kod pripreme kadulje?
Kad se konzumira u kulinarske svrhe, kao začin, kadulja se smatra sigurnom za odrasle i djecu.
Suprotno tome, ako se koristi u ljekovite svrhe, ekstrakt kadulje ili žalfije može biti štetan ako se prekomjerno koristi ili ako se koristi duže vrijeme. To je zato što kadulja sadrži tujon, spoj koji je neurotoksičan te može izazvati potencijalno ozbiljne nuspojave, uključujući nemir, povraćanje, vrtoglavicu, ubrzan rad srca, drhtavicu, napadaje i oštećenje bubrega.
Eterično ulje kadulje posebno je toksično te izaziva štetne simptome, čak i u malim količinama. Zbog toga se eterično ulje kadulje nikada ne bi trebalo uzimati oralno (gutati). Čak i ako se primjenjuje lokalno na koži, ulje može uzrokovati osip ili iritaciju ako se prethodno ne razrijedi.
Prema preporuci, sigurna gornja granica tujona je 6 mg u proizvodima koji se koriste u medicinske svrhe.
Trudnice ne bi trebale konzumirati kadulju kao začin u količinama većim od onih koje se koriste u kulinarstvu, jer veća doza može dovesti do kontrakcija maternice.
Različiti načini pripreme kadulje
Kadulja se u kulinarstvu koristi kao začin kod pripreme jela od mesa, ribe i iznutrica. Medonosna je biljka, te je med od kadulje vrlo tražen i cijenjen u Hrvatskoj. Žalfija se koristi i za pripremu čaja, vina, tinktura, praška, ulja i sirupa.
Čaj od kadulje
Čaj od kadulje se najčešće primjenjuje kod poremećaja probave, nadutosti, upalnih stanja sluznice probavnog sustava i za regulaciju znojenja. Za pripremu čaja od kadulje vam je potrebno:
- 1 žličica kadulje
- 1 šalica kipuće vode
Jednu žličicu kadulje prelijte s 2 dl kipuće vode, prokuhajte 3 minute, te poklopljeno ostavite da stoji sat vremena. Nakon toga čaj procijedite i konzumirajte 2-3 šalice dnevno.
Kadulja na pari
Inhalacija para s kaduljom pomaže kod upale grla i krajnika, no valja biti oprezan s količinom dodane kadulje i vremenom same inhalacije zbog jakih svojstava kadulje. Za inhalaciju vam je potreban čaj od kadulje i ručnik. Prelijte žličicu kadulje s jednom šalicom kipuće vode. Pričekajte da se čaj malo ohladi, kako para ne bi bila prevruća. Zatim stavite ručnik preko glave iznad posude s čajom, te udišite pare kadulje 2-3 minute, te po potrebi ponovite.
Tinktura od kadulje
Tinktura od kadulje se koristi kod simptoma menopauze, bolnih menstruacija, PMS-a, kod reume i artritisa. Priprema se na načina da se:
- 200 g kadulje usitni
- Namače se u 1 l 70%-tnog alkohola tri tjedna.
- Nakon tri tjedna otopina se procijedi i pohrani u staklenu bocu.
Koristi se tako da se uz pomoć kapaljke 10 do 15 kapi stavi u malo vode, soka ili čaja i popije tri puta dnevno ili ispire i grglja. Ne preporuča se uzimanje dulje od dva tjedna u kontinuitetu, te se ne preporuča trudnicama i dojiljama.
Ulje i sirup od kadulje
Ulje od kadulje se može koristiti za masažu bolnih dijelova tijela, a za njegovu pripremu potrebno je:
- 1 l maslinovog ulja
- 10 žlica kadulje
- Umiješajte kadulju u ulje i pustite da odstoji 3 tjedna, zatim procijedite i pohranite u tamnu bocu.
Sirup od kadulje je osvježavajući napitak koji možete razrijediti običnom ili gaziranom vodom. Priprema se od:
- 100 g cvjetova kadulje
- 15 g limunska kiselina
- 1 l voda
- 800 g šećera
Prokuhajte cvjetove kadulje i limunsku kiselinu, te pustite da odstoji 24h. Procijedite, dodajte šećer te ponovno zakuhajte dok se šećer ne otopi. Sirup prelijte u sterilizirane staklene boce.
Kadulja u jelima
Mirisna, drvenasta aroma kadulje savršeno se slaže s jelima od mesa, ribe i iznutrica, povrća poput buče, te je čest dodatak umacima za tjestenine. Za vas smo pripremili tri recepta s ovom aromatičnom biljkom.
Pesto od kadulje s kozjim sirom
- ½ šalice kadulje
- ½ šalice peršina
- 1 žlica bučinih sjemenki
- 1 režanj češnjaka
- ½ žlice kozjeg sira
- prstohvat soli
- maslinovo ulje po potrebi
Sve sastojke izmiksajte zajedno i nastali pesto koristite kao dodatak mesu, ribi, pečenom povrću, salatama ili jednostavno kao brzi namaz na kruh.
Kajgana s kaduljom
Jednostavan recept kao što je kajgana možete oplemeniti aromatičnom kaduljom.
- 3 jaja
- 2 žlice mlijeka
- 1 žlica maslinovog ulja
- vlasac
- kadulja
Umutite jaja i mlijeko te dodajte sol i papar. Prebacite na zagrijanu tavu s malo maslinovog ulja i dodajte usitnjeni vlasac i kadulju. Kajganu poslužite sa cherry rajčicama.
Njoki od batata s kaduljom
- 1 veliki batat
- 2 šalice brašna
- 1 jaje
- 1 žlica maslinovog ulja
- 1 režanj češnjaka
- 1 žlica kadulje
Od kuhanog batata, brašna, jaja i malo soli umijesite tijesto i izradite njoke. Njoke kratko prokuhajte u vrućoj vodi. Na tavi ugrijte maslinovo ulje, dodajte 1 režanj češnjaka i svježu kadulju, kratko popržite i dodajte kuhane njoke. Poslužite uz komad mesa ili ribe.
Koliko često možete koristiti kadulju?
Kadulju se ne preporuča koristiti dulje od 2 tjedna u kontinuitetu. Čaj od kadulje se ne preporuča piti više od 3 dnevno, tinktura od kadulje se koristi u količini od 10-15 kapi i najviše tri puta na dan. Ne preporuča se trudnicama, dojiljama, djeci, osobama oboljelima od epilepsije i osobama s visokim krvnim tlakom.
Zaključak
Kadulja je biljka s mnogo zdravstvenih blagodati, a posebno se ističe u očuvanju oralnog zdravlja i zdravlja mozga. Unatoč tome, njezina primjena treba biti umjerena kako ne bi dovela do neželjenih nuspojava. Prije konzumacija pripavaka kadulje za liječenje bolesti, svakako se posavjetujte sa stručnom osobom, ljekarnikom i fitoterapeutom.
