Svježi sir je mliječni proizvod koji se dobiva koagulacijom mlijeka pomoću sirila ili kiselina poput limunske ili mliječne kiseline. Ovisno o načinu proizvodnje i vrsti mlijeka koje se koristi (kravlje, kozje, ovčje), svježi sir može biti različitih tekstura i okusa. Postoje brojne varijante, uključujući posni sir, kremasti svježi sir i zrnati svježi sir.
- Posni sir je vrsta svježeg sira s vrlo niskim udjelom masti, a istovremeno bogat proteinima, što ga čini idealnim izborom za one koji žele smanjiti unos kalorija i masti, ali zadržati visok nutritivni unos.
- Kremasti svježi sir ima glatku i mazivu teksturu zahvaljujući dodatku vrhnja, što mu daje bogatiji okus i viši udio masti, pa se često koristi u namazima, umacima i desertima.
- Zrnati svježi sir sastoji se od mekanih, sitnih grudica sira potopljenih u slanoj tekućini, a zbog svoje lagane strukture i visokog udjela proteina omiljen je među sportašima i osobama koje paze na prehranu. Često sadrži relativno visok udio soli u usporedbi s drugim vrstama svježeg sira.
Osim što je lagan i lako probavljiv, svježi sir je bogat izvor proteina, kalcija i ostalih esencijalnih nutrijenata, što ga čini omiljenim izborom u uravnoteženoj prehrani.
Nutritivni sastav svježeg sira (na 100 g proizvoda):
- energija: 98 kcal
- proteini: 11 g
- masti: 4 g
- ugljikohidrati: 3 g
- kalcij: 83 mg
- fosfor: 159 mg
- natrij: 315 mg
- vitamin B12: 0,4 µg.
Iako je svježi sir nutritivno bogata i zdrava namirnica, nije pogodan za sve. Postoje određene skupine ljudi kojima se ne preporučuje ili bi ga trebali konzumirati s oprezom:
- osobe s intolerancijom na laktozu – svježi sir sadrži laktozu, što može uzrokovati probavne smetnje poput nadutosti, grčeva i proljeva kod osoba s ovom intolerancijom
- alergičari na mliječne proteine – osobe s alergijom na kazein ili druge mliječne proteine trebaju izbjegavati svježi sir jer može izazvati alergijske reakcije, uključujući osip, oticanje ili čak anafilaktički šok
- osobe s određenim gastrointestinalnim problemima – kod nekih ljudi svježi sir može izazvati nadutost ili probavne smetnje, osobito ako imaju sindrom iritabilnog crijeva (IBS).
1. Zdravi popečci od svježeg sira i tikvica
Sastojci:
- 1 srednja tikvica
- 150 g svježeg sira
- 1 jaje
- 3 žlice zobenog brašna
- 1 režanj češnjaka (sitno nasjeckan)
- 1 žlica sitno sjeckanog peršina
- sol i papar po ukusu
- malo maslinovog ulja za prženje
Priprema:
Naribanu tikvicu posolite i ostavite deset minuta da pusti vodu, zatim je dobro ocijedite. U zdjeli pomiješajte ocijeđenu tikvicu, svježi sir, jaje, brašno, sitno nasjeckani češnjak, peršin, sol i papar. Oblikujte male popečke rukama i lagano ih spljoštite. Na tavi zagrijte malo maslinovog ulja i pecite popečke tri do četiri minute sa svake strane, dok ne postanu zlatnosmeđi i hrskavi. Poslužite ih tople uz jogurtni umak s limunom i češnjakom.
2. Kremasti namaz od svježeg sira, avokada i limuna
Sastojci:
- 100 g svježeg sira
- ½ avokada
- sok pola limuna
- 1 režanj češnjaka (sitno nasjeckan)
- prstohvat soli i papra
- svježi vlasac za dekoraciju.
Priprema:
Izgnječite avokado vilicom i pomiješajte sa svježim sirom, limunovim sokom i češnjakom. Dodajte sol i papar po ukusu. Namaz odlično ide na tostirani kruh ili kao dip uz povrće.
3. Pečene punjene paprike sa svježim sirom i orasima
Sastojci:
- 2 crvene paprike
- 150 g svježeg sira
- 1 žlica maslinovog ulja
- 30 g oraha (grubo nasjeckanih)
- 1 žlica sitno sjeckanog peršina
- sol i papar po ukusu.
Priprema:
Prepolovite paprike i očistite ih. Pomiješajte svježi sir s orasima, peršinom, uljem, soli i paprom. Napunite paprike smjesom i peci u pećnici na 200°C oko 20 minuta. Poslužite toplo uz salatu.
4. Zdravi desert u čaši sa svježim sirom, medom i orašastim plodovima
Sastojci:
- 100 g svježeg sira
- 1 žlica meda
- 1 šaka oraha ili badema
- 1 šaka svježih malina ili jagoda
- prstohvat cimeta
Priprema:
U čašu slažite slojeve: svježi sir pomiješan s medom, zatim nasjeckane orašaste plodove i voće. Na vrh dodajte još malo cimeta i nekoliko cijelih orašastih plodova za dekoraciju.
5. Slani proteinski muffin sa svježim sirom i špinatom
Sastojci:
- 100 g svježeg sira
- 2 jaja
- 50 g zobenog brašna
- 1 šaka svježeg špinata (sitno nasjeckanog)
- ½ žličice praška za pecivo
- sol i papar po ukusu.
Priprema:
Sve sastojke sjedinite u smjesu i izlijte u kalupe za muffine. Pecite na 180°C oko 20 minuta dok ne porumene. Odlični su kao zdrava užina ili lagani doručak.
Svježi sir je nutritivno bogata namirnica koja se lako uklapa u zdravu prehranu zahvaljujući visokom udjelu proteina, kalcija i drugih korisnih nutrijenata. Može biti izvrstan izbor za sportaše, osobe koje žele izgraditi mišićnu masu ili one koji žele održati zdravlje kostiju. Također, zbog svoje svestranosti može se koristiti u raznim jelima, od doručka do laganih večera. Ipak, osobe s intolerancijom na laktozu ili alergijom na mliječne proteine trebaju ga izbjegavati ili konzumirati s oprezom.
